一杯分の粉と湯を量ってから始める#

用意するのは、ドリッパーとそれに合うペーパーフィルター、粉、ポット、カップです。できれば、粉と湯を量るためのはかりも使います。サーバーを使う場合は、淹れる量に合ったものを選んでください。

UCCの一杯分の目安は、粉10〜12g、注ぐ湯160ml、できあがり約140mlです。湯の一部は粉に残るため、注いだ量とカップに入る量は同じになりません。まずは粉12gと湯160mlで試し、飲んでから調整してもよいでしょう。

湯は沸騰させた後、少し落ち着かせます。UCCのペーパードリップの手順では92〜96℃を目安にしています。温度を測れないときは、熱い湯を扱うことに気をつけながら、同じ手順で繰り返すことを先に意識してください。

最初に粉を湿らせ、湯を数回に分けて注ぐ#

フィルターをセットし、粉を入れて表面を軽く平らにします。初めに少量の湯を注ぎ、粉全体を湿らせて約20秒待ちます。UCCは中細挽きの粉12gに対し、蒸らしの湯約20ml・約20秒を一例として示しています。

蒸らしには、粉に湯をなじませ、粉の中のガスを逃がす役割があります。注いだ湯が一か所だけを通らないよう、中心から外へ小さな円を描いて、乾いた粉を残さないようにします。

蒸らした後は、湯を何回かに分けて注ぎます。粉の面が大きく崩れないように、中心付近からゆっくり注いでください。蒸らしに使った分も含め、合計で約160mlが目安です。注ぎ終わったら湯が落ちるのを待ち、カップに移します。

やけどを防ぐため、カップやサーバーは安定した台の上に置きます。抽出中は器具が熱くなるので、動かすときは取っ手を持ちましょう。

好みと違ったら、一度に一つだけ変える#

薄く感じたら、次の一杯では粉を少し増やしてみます。濃く感じたら、粉を減らすか湯を増やす方法があります。UCCのカップ別レシピも、粉量、湯量、挽き目の調整例を示しています。

粉量、湯量、挽き目を同時に変えると、どれが味に影響したか分からなくなります。たとえば「粉を12gから少し減らす」と決めたら、湯量と挽き目はそのままにします。豆の名前と変えた点をメモしておくと、好みの一杯をもう一度淹れやすくなります。

味の感想は「軽い」「苦味が強い」など、普段の言葉で十分です。慣れてきたら挽き目にも目を向けてみてください。ミルをこれから選ぶ方は、コーヒーミルの選び方も参考になります。

抽出後はフィルターと粉を取り除き、ドリッパーやサーバーを製品の説明書に沿って洗います。器具別の洗い方は、コーヒー器具のお手入れにまとめました。

粉量、湯量、蒸らし、湯温はUCCの公開資料を2026年10月27日に確認しました。豆や器具によって適した条件は変わるため、数値は出発点としてお使いください。